Приход европейской культуры в Хайфу выразился не только в немецкой практичности и промышленности, не только в британском колониальном устройстве или еврейской борьбе за историческую родину. Он глубоко повлиял и на левантийскую арабскую среду, на систему ценностей, вкусов и личных выборов. Этот человек знаком почти каждому жителю города, а его пространство пользуется особым уважением. Его судьба во многом похожа на судьбу самой Хайфа — города сравнительно молодого, долго не принятого, ищущего свой путь и всё ещё находящегося в процессе формирования.

Один из самых известных ресторанов немецкой колонии — ресторан Дожан. Его основатель и хозяин Фаади — человек с непростой и очень личной историей. Родившись в арабской семье и с детства ощущая свою инаковость, он рано столкнулся с непониманием. Он мечтал быть архитектором, затем поваром, пробовал разные пути, но больше всего хотел быть самим собой. Долгие годы он жил и учился во Франции, а затем вернулся домой — именно в этот дом — и превратил его в пространство поиска универсальных и подлинных ценностей, убеждённый, что между ними нет противоречия.

Дом и ресторан Фаади — это одновременно и музей. Здесь подлинная старинная мебель, на столах — фотографии Хайфы начала XX века, а интерьер наполнен отсылками к истории немецкой колонии и города в целом. Это истории вещей, людей, лиц и, конечно, кухни. Как говорит сам Фаади: «моя мама просто вкусно готовила, и только во Франции я понял, что именно нужно делать, чтобы это произошло».

Меню ресторана построено на тонком соединении ближневосточной, средиземноморской и французской традиций. Среди знаковых блюд — роллатини: обжаренные баклажаны с козьим сыром под оливковым маслом и томатным соусом; бараньи рёбрышки с розмарином как основное блюдо; и фирменный десерт — «пьяная груша», приготовленная в красном вине с шоколадным соусом. Это кухня как язык — личный, честный и очень хайфский.