А теперь — немного о главном герое уличной еды в Израиле. Шварма, или как здесь говорят — шуарма, родилась в XIX веке на Ближнем Востоке и стремительно покорила всю Османскую империю. Само название происходит от арабского слова, заимствованного из турецкого — "чевирмэ", что значит «крутить». Это и есть суть приготовления: мясо жарится на вертикальной вертящейся шпажке, слоями, один за другим, обжариваясь до хрустящей корочки.

Изначально использовали только баранину, но со временем рецепты обогатились — добавили говядину, телятину, курятину, индейку. В каждом регионе бывшей империи появлялись свои версии: в Греции — это гирос, в Мексике — аль пастор, изобретённый выходцами с Ближнего Востока. Даже в Израиле есть свои различия: Яффо, Иерусалим и, конечно, Хайфа.

Хайфская шварма ближе всего к ливанской — здесь сохраняют традицию использовать именно баранину. И если вы услышите название «Шуарма Нимер», знайте: перед вами настоящий классик. «Нимер» — это арабское имя, означающее «гепард», и в кулинарии Хайфы оно стало синонимом правильной, насыщенной бараниной швармы. Её подают в пите, в тонком лаваше — лафе, или даже во французском багете. А приправы — это уже симфония вкусов: хумус, тхина, амба, острый схуг. Последние — напоминание о яффских и иерусалимских влияниях. Такой вкус вы не забудете.