Шварма или шуарма, как это блюдо называют в Израиле, родилось в 19-ом веке на Ближнем Востоке и очень быстро распространилось по всем городам и весям турецкой Османской империи. Название обозначает «вертеть» «вращать» на арабском и является прямым заимствованием турецкого чевирмэ - крутить. Весь способ приготовления основан на постоянном вращении вертикальной спицы на которой обжариваются слоеные кусочки мяса. Изначально использовалось только баранье мясо. Со временем стали использовать говядину, телятину, куриное мясо и мясо индюшки. В разных частях турецкой империи появились местные традиции приготовления. Например в Греции это гирос а в Мексике, куда прибыли эмигранты с ближнего востока шуарма стала блюдом Al fastor или Facos al Pastor. Даже в Израиле есть разница между Иерусалимским, Яффским и Хайфским способами приготовления. Хайфский ближе к ливанскому рецепту и сохраняет традицию использования баранины. Нимер - это арабский эквивалент ивритского Намер - то есть гепард. Это очень популярное мужское арабское христианское имя на севере страны и в Ливане. Когда произносят словосочетание Шварма Нимер - это значит, что мясо будет бараньим, подаваться будет в пите, в тонком лаваше — лафе, или во французском багете. Приправами будут — хумус, тхина, а вот «амба» (жидкая приправа из маринованного манго) и острый схуг - это уже дань влияниям Яффо и Иерусалима.

Фото: By FotoosVanRobin from Netherlands - Endive Mash with Lamb ShawarmaUploaded by Partyzan_XXI, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=8186356 Фото: By cyclonebill - ShawarmaUploaded by Partyzan_XXI, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=8186401 Фото: By Hill93 - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=47618784