שווארמה היא אחת מהמאכלים הפופולריים ביותר ברחוב הישראלי, ולא רק בישראל, אלא בכל המזרח התיכון. היא נולדה במאה ה-19 באזור שלנו, והתפשטה במהרה ברחבי האימפריה העות'מאנית. השם "שווארמה" מגיע מהמילה הערבית "צ'וורמה", שפירושה "לסובב", כי בעצם כל סוד השווארמה הוא בבישול על שיפוד מסתובב, עם בשר שנצלה עד שהוא מקבל קרום פריך.
בהתחלה השתמשו רק בבשר כבש, אבל עם הזמן הוסיפו גם בשר בקר, עגל, עוף ותרנגול הודו. כל מקום באימפריה עשה את השווארמה לפי הדרך שלו — ביוון זה היה "גירוס", במקסיקו "אל פסטור", שמומצא על ידי מהגרים מהמזרח התיכון. גם בישראל כל עיר הכינה את השווארמה שלה, ויש את הגרסאות של יפו, ירושלים, וכמובן חיפה.
השווארמה החיפאית מאוד דומה לזו הלבנונית, ועדיין שומרים בה את המסורת עם בשר כבש. אם אתם שומעים את השם "שווארמה נימר", תדעו שמדובר במנה קלאסית עם כבש איכותי. ב"חיפאית" הכוונה היא לשווארמה שמוגשת בפיתה, לאפה דקה, או אפילו בבאגט. לתיבול, יש את החומוס, טחינה, עמבה, וסחוג חריף — כל אחד מהם מבטא את ההשפעות של יפו וירושלים, ויוצרים שילוב טעמים שדואג שלא תשכחו את החוויה.
