משפחת המצליבים: זיהוי ושימושים קולינריים
צמחי המצליבים נפוצים מאוד בישראל, וכל המינים המקומיים אכילים. אחד ממאפייני המשפחה הוא צורת הפרח – קטן ודמוי צלב, מכאן גם שמה של המשפחה.
זיהוי הצמח לאורך עונות השנה:
• בזמן הפריחה: קל לזהות את הצמח על פי הפרח הייחודי.
• מחוץ לעונת הפריחה: יש לזהות את הצמח באמצעות העלים, שהם כינוריים – עם “ראש” מרכזי ו”ידיים” משני הצדדים. העלים לרוב מחוספסים למגע.
מאפיינים נוספים לזיהוי:
• לצמחי המצליבים יש שמן חרדל, המעניק להם ריח חריף המזכיר צנון.
• כאשר ממוללים את הגבעול, ניתן להרגיש טעם חרדלי אופייני.
צמח לדוגמה: חרדל לבן
• ניתן לזהות אותו לפי הקוצים הלבנים שעליו.
• הריח הצנוני והטעם החרדלי בולטים בצמח זה.
איזה חלק של הצמח מתאים למאכל? על פי “חוק זרימת האנרגיה”, ניתן לאכול את החלק שבו הצמח משקיע את מירב האנרגיה, בהתאם לשלב ההתפתחות:
• בתחילת עונת הצמיחה: העלים הצעירים.
• בזמן הפריחה: הפרחים.
• לאחר הפריחה: התרמילים או הזרעים.
צמחי המצליבים משמשים למגוון מאכלים – מעלים לסלטים, דרך פרחים לתיבול ועד זרעים להכנת חרדל.
סדנת ליקוט ובישול עם בר ליקוט ביער עופר בהנחיית ברק שגיא וענת קולומבוס
מה בתפריט? מבחר מטעמים וטעמים מהטבע:
• בלוטים וחרובים
• סרפד ושום
• תה צמחים ייחודי מחמישה מרכיבים מפתיעים
• תבשילים מדהימים המשלבים צמחי בר ואווירה קסומה
בר ליקוט – טעמים מן הטבע נוסד על ידי ברק שגיא, מורה ליקוט מוסמך, מדריך צמחי בר ופטריות מאכל, מנחה סדנאות בישול, ומספר סיפורים מרתקים.
לפרטים נוספים: אתר: www.bar-likut.co.il טלפון: 050-7625020
