После квеви, где вино выдерживают несколько месяцев, его переливают в дубовые бочкич. В квеви брожение происходит вместе со жмыхом. Вино получается насыщенным и не таким прозрачным как европейские вина, где бродит только сок. Дубовые французские бочки стали завозиться недавно для того чтобы улучшить качество вина и участвовать в мировых конкурсах. Самая большая бочка называется Саломе она для одноименного вина по имени дочери хозяина Шуми. Это вино из саперави.
Из живописного Сигнахи наш путь проходил через Алазанскую долину в Гудаури. Может быть нас вёл своими путями мифический грифон, который принёс в Грузию виноградную косточку? Вино, виноградники, музей вина, дегустации, ещё вино и ещё вино! И даже в Телави после дерева Мимино опять вино и чача. Под конец дня захватывающие виды военно грузинской дороги и ущелья Арагви.
