Мы подходим к месту, которое ещё со времён Османской империи было сердцем торговли — Турецкому базару. Здесь, до прихода англичан и появления улицы Ацмаут, к самому мелководью причаливали лодки, гружённые товарами со всего Средиземноморья. Жизнь кипела: шумные ряды, крики торговцев, ароматы специй и свежей выпечки — всё это и дало этому месту имя, которое оно носит и сегодня.

Именно здесь как нельзя лучше раскрывается вкус блюда, которое олицетворяет собой дух базара — бурекаса. Его называют по-разному: бурекас, бурек, бюрек, а то и че-бурек — всё это отпрыски турецкой кухни времён империи. Это пирожок из слоёного теста, выпеченный в печи, наполненный сытной и пряной начинкой. Бурекасы распространились по Балканам, Кипру, Ливану и, конечно же, Израилю.

Классический бурекас родом из Измира — с солёным сыром рикотта, подаётся с томатным соусом, который балансирует вкус, и с обязательными маринованными овощами. Начинки бывают разные — картофель, шпинат, грибы — но неизменным остаётся одно: хрустящая золотистая корочка и ощущение, будто ты оказался где-то между улицами Стамбула и аллеями Хайфы, в самом сердце старого базара.