Фалафель это еще один знаковый элемент израильского street food. В его основе все тот же нут – бараний горох. Только в отличии от хумуса, это не пюре, а относительно грубый помол с добавкой других бобовых и большим количеством пряностей. Эта масса проходит глубокую прожарку во фритюре и, если верить коптам – первым христианам древнего Египта, — это блюдо заменяло им мясо во время Великого поста. Название «фалафель» арабское и происходит от слова филфел (пильпель на иврите) – перец – из-за традиции обильно перчить бобово пряную массу перед прожаркой. Самое важное в фалафеле – это его свежесть. Шарики должны быть только что прожаренными и хрустеть коричневатой тоненькой корочкой. Любое «залеживание» фалафеля в ожидании своего «поедателя» ведет к потере вкусовых качеств и даже к возникновению горького привкуса. Фалафель с тхиной – кунжутным сиропом – самое вкусное сочетание. Однако, он становится еще более вкусным, если в тхину добавить немного финикового сиропа и лука. Подают фалафель лучше всего с зеленью – листья салата, свежие помидоры, обжаренный на огне баклажан – всегда добавят вкуса, а пара капель лимонного сока придадут мягкости и нежности этому по истине национальном блюду Ближнего востока. А сейчас раскроем секреты. Так кто же более «национальный» из этих двух блюд? Хумус или Фалафель? Все просто. Если речь идет о севере Израиля, Ливане, восточной Турции и центральном Ираке – хумус. Если речь идет о пространстве от Шхема до Египта, Ливии и побережье северной Африки вплоть до Туниса – фалафель. Но вы никогда не ошибётесь, отведав питу с хумусом и фалафелем.