Марь чёрная (Chenopodium murale) — растение, которое можно употреблять в пищу круглый год. Его главная ценность заключается в семенах. Оно приходится родственником киноа (Chenopodium quinoa). В листьях содержится сапонин, поэтому их не едят сырыми: сапонин ведёт себя как мыло, и по этой же причине растение можно использовать как природное моющее средство.
Мы выбрались в Кфар-Йехошуа вместе с господином Бараком Саги, чтобы пройтись по зимним полям и собрать дикорастущие травы. Первой остановкой стало органическое хозяйство Ирис бен-Цви, где земля сама подсказывает, что можно положить в корзину. Здесь росли щавель, цепкая цепочка, яснотка, обнимающая стебель, дикий свекольник, зелёный арум, марь чёрная и лёгкая, кислая на вкус кислица — вся палитра растений, из которых в этих местах испокон веков начинали настоящую кухню.
