בתאנה יש חומר שנקרא פקעין. בלשון העם זה חלב תאנה. בעצמאותו עושים גבינות. החומר מגבן את החלב לגבינה. תאנה הוא עץ אלרגני. תאנה היא פרח שמזמין צרעה להאביק לכן גם נשארים זוחלים. שלב הבא של הבשלה הוא פרי. כאשר הפרי נפתח בשביל שציפורים יבואו ויפיצו גרעינים - הפרי בשל. בשלב זה תאנים לא מוציאים את החלב.
טיול זה בהרי ירושלים מתמקד בשני מקומות: שמורת סטף בה בשיא הקיץ בשלים זני גפנים מסורתיים של ארץ ישראל ותאנים בסוף אוגוסט. והמקום השני הוא עין מסילה - מורדות הרי ירושלים בהם מבשיל אשחר בעונה זו. ליקוט מעולה ארוחה טעימה בסוף ומספר סיפורי דרך.