Хумус — безусловно, блюдо национальное, но принадлежит не одной стране, а целому региону. Израиль, Ливан, Египет — каждый считает его своим, и каждый прав, ведь хумус — это Ближний Восток в тарелке. Первые упоминания о нём датируются VIII веком — эпохой Арабского халифата. Основу блюда составляет пюре из нута — его ещё называют бараний или турецкий горох. Это одно из древнейших культивируемых растений: его остатки археологи нашли в Иерихоне — одном из старейших городов планеты, ещё времён неолита.

Но хумус — это не просто еда, это ритуал. Его нельзя просто намазывать на хлеб, как масло — это было бы почти оскорблением. Хумус выкладывают на тарелку, размазывая по кругу, создавая углубление в центре. Именно туда добавляют топпинги: от классического оливкового масла до тушёной баранины, фасоли, или просто кедровых орешков с паприкой, солью и петрушкой.

Чуть более изысканный вариант — тхина с чесноком, лимонным соком и листиком мяты или орегано. Но даже в самой простой форме хумус — это взрыв вкуса и истории. Есть его тоже нужно правильно — отрывая кусочек хрустящей питы, слегка обжаренной, поддевая по кругу и отправляя в рот целую «шапочку» кремовой, ароматной массы. Один такой жест — и вы вдруг понимаете, сколько древности, уюта и кулинарной мудрости скрыто в этой, казалось бы, скромной тарелке.