Хумус, несомненно, национальное блюдо, но не только Израиля, Ливана или Египта, но и всего Ближнего востока. Первые упоминания о нем как блюде восходят ко временам арабского халифата – восьмому веку новой эры. В основе лежит пюре из нута или, более известно это бобовое растение, под названием бараний или турецкий горох. Примечательно, что культивировано оно было во времена нового каменного века, а его остатки были найдены в одном из самых древних городов на Земном шаре – в Иерихоне. Не нужно намазывать хумус на хлеб как масло. Такими действиями вы нанесете глубокую обиду самому блюду и его изобретателям. Хумус нужно выкладывать на тарелку и размазывать вращательными движениями, получив небольшое углубление в середине. Это углубление может заполняться различными добавками от классического оливкового масла до рубленного бараньего мяса и фасоли. Самым распространенным и простым является щепотка кедровых орешков, измельченная петрушка, грубая соль и сладкая паприка. Более сложным сочетанием является добавка тхины (кунжутный сироп) натертый зубчик чеснока и немного лимонового сока с листиком мяты или орегано. В любом случае, вы себе даже вообразить не можете, сколько всего может нести в себе порция хумуса. А есть хумус тоже нужно правильно: поддев по кругу вращательным движением кусочком слега обжаренной хрустящей питы. Вот этот натюрморт из хлеба и хумусной «шапочки» и отправляется в рот.