הפרות האדומים זה סומק, או עוג הבורסקאים. כינוי הבורסקאים זה מגלל שהשתמשו בו לעיבוד עורות. חומר שבכמות גדולה נמצא בסומק הוא תנין. תנינים מפרקים את החלבונים. אשקולות המזדקרים הם הפירות של הצמח והם בשלים כשהוא ארגמני. סומק אמיתי לא מלוח. טוענים שהוא אנטי אז׳ינג. תבלין מכנים כך: מלקטים את האשכולות הם שמנונים ודביקים. יש ליבש אותם שבועים שלושה ולהכניס לתתחנה מאוד חלשה שלא ירסקו את הזרעים. מורידים דרך המסננת.