Мясистые листья безошибочно выдают дикорастущий свекольник — именно от него произошли культурные сорта свёклы. Его иногда по недоразумению называют диким шпинатом, хотя к шпинату он не имеет отношения. Сегодня из него готовят печенье с начинкой из дикого свекольника. Лист у растения ромбовидный, хрустящий, с удивительно чистым вкусом. Корень — белый, конический, похожий на петрушку, и тоже съедобный. Название «шпинат» появилось ошибочно из-за библейского термина «тардыним», который не связан ни со свёклой, ни со шпинатом.
Мы выбрались в Кфар-Йехошуа вместе с господином Бараком Саги, чтобы пройтись по зимним полям и собрать дикорастущие травы. Первой остановкой стало органическое хозяйство Ирис бен-Цви, где земля сама подсказывает, что можно положить в корзину. Здесь росли щавель, цепкая цепочка, яснотка, обнимающая стебель, дикий свекольник, зелёный арум, марь чёрная и лёгкая, кислая на вкус кислица — вся палитра растений, из которых в этих местах испокон веков начинали настоящую кухню.
