В 1997 году была основана компания и начала высаживать виноградники в разных районах. Сегодня она обладает 300 гектарами виноградов в разных районах Грузии. Всего выращивается 900 сортов более 400 из них местные. Символ Шуми это грифон. По древней традиции грифон принёс виноградную косточку и создал виноградники в Грузии.
Из живописного Сигнахи наш путь проходил через Алазанскую долину в Гудаури. Может быть нас вёл своими путями мифический грифон, который принёс в Грузию виноградную косточку? Вино, виноградники, музей вина, дегустации, ещё вино и ещё вино! И даже в Телави после дерева Мимино опять вино и чача. Под конец дня захватывающие виды военно грузинской дороги и ущелья Арагви.