Луф зелёный (Arum hygrophilum) — геофит с клубнем и в целом ядовитое растение, содержащее аллергенный кристаллический оксалат, который может обжечь горло. При этом в арабской кухне это давний традиционный продукт. Чтобы удалить токсины, листья долго варят и сливают воду. Основная концентрация ядов находится в центральной жилке, поэтому листья разрезают, отделяют жилку и варят вместе с красным щавелем в пропорции один к одному — щавель нейтрализует вредные вещества.
Мы выбрались в Кфар-Йехошуа вместе с господином Бараком Саги, чтобы пройтись по зимним полям и собрать дикорастущие травы. Первой остановкой стало органическое хозяйство Ирис бен-Цви, где земля сама подсказывает, что можно положить в корзину. Здесь росли щавель, цепкая цепочка, яснотка, обнимающая стебель, дикий свекольник, зелёный арум, марь чёрная и лёгкая, кислая на вкус кислица — вся палитра растений, из которых в этих местах испокон веков начинали настоящую кухню.
