Это **Настурция большая** (лат. *Tropaeolum majus*), которую в Израиле называют **Кова назир** (ивр. כובע נזיר), что в буквальном переводе означает **«Шапка монаха»**. Почему «Шапка монаха»? Название на иврите (как и в некоторых европейских языках) растение получило из-за формы своего цветка. Если посмотреть на него сбоку, длинная полая трубка (шпорец) с нектаром напоминает остроконечный капюшон средневекового монашеского одеяния. А латинское *Tropaeolum* происходит от слова «трофей» — листья растения похожи на круглые щиты, а яркие цветы — на окровавленные шлемы воинов, развешанные на поле боя. Черешок крепится прямо в центре круглого листа. Это делает их похожими на маленькие зеленые тарелочки или зонтики. Листья настурции обладают мощным водоотталкивающим слоем. Если брызнуть на них водой, капли не смачивают поверхность, а собираются в идеальные как ртутные шарики. Это природный механизм самоочистки. Настурция **полностью съедобна**: **Листья и цветы:** Имеют острый, перечный вкус, напоминающий кресс-салат или хрен. Их часто добавляют в весенние салаты для украшения и остроты. Недозрелые зеленые семена (которые скоро появятся на месте этих цветов) маринуют и используют как **«каперсы для бедных»**. В годы после основания государства, когда с продуктами было трудно, настурцию ценили за огромное содержание витамина C.
Настурция здесь — символ домашнего уюта и «рукотворного» сада, который пробивается сквозь дикую природу. В интернатах её часто сажали ученики, потому что она быстро растет и радует глаз яркими красками. Её присутствие рядом с древними дубами подчеркивает ту самую идею Йехиэля Харифа: создание «сада жизни» для детей, которым нужно было снова научиться видеть красоту.
Ваш маршрут начнется в Пардес-Хане, месте с особой энергетикой, где старая история наполнилась современным крафтом. Первым пунктом станет безглютеновое кафе Ханоха — обязательная остановка для завтрака, где мастерство превращает простые ингредиенты в легкие блюда, задающие правильный тон всему дню. Затем отправляйтесь на Старый Шук. Это сердце городка, где время течет медленнее, а прилавки полны местных специалитетов и винтажных находок. Там же время созерцать русских илеалистов и англичан. Совсем рядом ждут **Урвот а-Аманим** (Конюшни художников). В этом бывшем скотном дворе теперь расположились кафе, пабы, бары и мастерские: керамика, текстиль и украшения здесь рождаются прямо на ваших глазах, сохраняя дух свободы и творчества. Для созерцательной паузы идеально подойдет **заповедник Алоней-Ицхак**. Прогулка среди вековых таворских дубов — это погружение в первозданную тишину. Корявые стволы-великаны и мягкая тень реликтового леса позволяют замедлиться и почувствовать глубокую связь с землей. Финальный аккорд — **Гиват-Ада**. Пройдите по **улице Ха-Ришоним**, рассматривая дома-крепости с узкими окнами-бойницами. Здесь каждая табличка — это глава большой истории: от дома Коэнов, чей отец погиб, спасая поля соседей **Файн**, до библиотеки имени **Тишби**. Завершите день в **Мешек Файн** на улице Ха-Декель. Здесь, среди ящиков с персиками и аромата свежего урожая, вы увидите бутылки вина **Tishbi Estate**. Портреты дедов-основателей на этикетках и свежие фрукты, отвешенные представителем пятого поколения фермеров, станут осязаемым доказательством того, что история Гиват-Ады продолжается в каждом глотке и каждом плоде.
