В подвалах выдерживают ркацители. Рка это рог. Вино из рога. Самое важное в процессе его выдержки является не повредить косточки. Выстаивают это вино в амфорах. Аромат вина перекрывает его кислотность. Можно пить легко. Но в этом вине 12% крепости. Поэтому, чтобы выдержать длительное застолье с большим количеством Ркацители сначала пьют часу. Но почему чача перед Ркацители? За пол часа 2 рюмочки чачи подготавливают печень под вино. Алкоголь расщепляется специальным ферментом вырабатываемым печенью - дегидрогеназа. Чача инициирует его выработку. "