Монастырь стал местом постоянной резиденции ордена кармелитов, основанного в ходе крестовых походов в средние 13-го века. Название ордена происходит от названия горы Кармель. Библия повествует о состязании Ильи Пророка с языческими жрецами на горе Кармель, в ходе которого было прославлено имя Бога единого. Именно этот библейский сюжет изображен на гербе ордена - Рука Ильи пророка, сжимающая факел. Еще изображен якорь и три шестиконечные звезды.