У самого берега реки Иордан растёт невысокое растение с заметными белыми цветами. Это новая восходящая звезда на кухне израильских гурманов, любящих вкусную, калорийную и здоровую пищу, наравне с такими звёздами, как шпинат, сельдерей и пассифлора. На местном наречии его называют гаргир анахалим, на русском — водяной кресс или, чуть грубее, жируха, на английском — watercress, а на латыни — Nasturtium officinale. Этот овощ близок к капусте, брокколи и цветной капусте. Он очень полезен, содержит растительные масла, витамины и является прекрасным источником магния, калия, железа, кальция, а также витаминов A, C, K. Вкус гаргира немного острый, напоминает горчицу, и, как и другие горьковатые зелёные, он добавляет немного горчинки и доминирующего вкуса. Гаргир можно мелко нарезать и добавлять в зелёные салаты или использовать как приправу или соус к различным блюдам. Его также можно добавлять в смузи или натуральные соки, и сегодня его можно найти в блюдах от шеф-поваров в различных ресторанах и в магазинах здорового питания, ценящих его уникальную ценность.

Древние римляне уже выращивали это овощное растение и использовали его в пищу. Зелёные листья растения, обладающие терпким и слегка горьким вкусом, а также резким, но приятным ароматом, напоминающим хрен, применяют в кулинарии как специю. Они придают салатам не только уникальный вкус и аромат, но и обогащают их полезными веществами. Листья могут служить основой для самостоятельного блюда, например, салата, к которому добавляют различные пряные травы или ингредиенты. Они также отлично дополняют зелёные овощные супы, улучшают вкус рыбы, некоторых мясных блюд, соусов и начинок. В сочетании с мятой и розмарином создают острый вкус, который можно использовать в различных блюдах.Семена растения, подобно горчице, применяют в качестве специи и для производства пищевого масла высокого качества. В бутербродах, будь то с рыбой, ветчиной или сыром, кресс-салат добавляет нотку горчичного вкуса. Он также хорошо сочетается с майонезом и растительным маслом.