В древности производство вина не подразумевало промышленные масштабы. Не было насосов и нержавеющих чанов. Вино было традицией и необходимость. Виноделие для каждой семьи было таким же естественным процессом, как и выпечка для себя хлеба. Гатот – специальные сооружения для давления винограда были высечены в скале прямо возле виноградников и неподалёку от них. В долине между Хошая и Ципори найдено около ста восьмидесяти древнох гатот. Весь процесс давления вина отделения сока от косточек и шкурок с последующей фильтрацией и брожением проходил каскадом посредством гравитации – перетекания сока из одной ёмкости в другую. На этом принципе построен винный завод Китрон.
Нижняя Галилея всегда привлекает своей сдержанной красотой. Это холмы и высоты, но не горные кручи. Это долины, но не ущелья. Это леса, но не дремучие чащи. Нижняя Галилея — это плодородные земли и цветущие поселения. Не спроста мудрецы времен Мишны и Талмуда избрали Нижнюю Галилею своим домом. Китрон – это Ципори текущий молоком и мёдом говорили они. Мы начнём свой путь с гравитационного виноделия в винодельне Китрон, поднимемся на холмы горы Туран откуда открываются великолепные виды на долину Бет Нетофа, проедем по сценической дороге и завершим свой путь потрясающими обзорными площадками на горы и долины, леса и поля, эпохи и культуры и нас ни а секунду не оставить чувство полноты и покоя, которое так присуще нижней Галилее.
