Вернувшись в ресторан мы отведали замечательный куриный суп чихиртма. Этот суп готовят из курицы, но иногда встречается чихиртма из баранины. Казалось бы простой суп. Но нет. Особенность этого супа в том, что в нём нет овощной гущи. Есть только обжаренный лук, а привычные сельдерей или картофель и морковь не используются. Бульон загущают кукурузной мукой и яичным желтком. Но, вот, чтобы яйца не свернулись и не рассыпались кусочками, бульон обязательно подкисляют соком лимона или граната. Вот это подкисление и еще так, чтобы не переборщить и все сделать вовремя - мастерство повара.
Этот день, умытый майской грозой, увлекает в самое сердце грузинской нации - древнюю Мцхету. Этот день о том, как языческие божества уступили место богу единому, о том, как отрадно созерцать встречу Куры и Арагви с высоты монастыря Джвари, о том, какие секреты таит в себе Армазийский источник, и о том, как в кромешной тьме рождается вера, подкрепляемая животворящим столпом.
