Вернувшись в ресторан мы отведали замечательный куриный суп чихиртма. Этот суп готовят из курицы, но иногда встречается чихиртма из баранины. Казалось бы простой суп. Но нет. Особенность этого супа в том, что в нём нет овощной гущи. Есть только обжаренный лук, а привычные сельдерей или картофель и морковь не используются. Бульон загущают кукурузной мукой и яичным желтком. Но, вот, чтобы яйца не свернулись и не рассыпались кусочками, бульон обязательно подкисляют соком лимона или граната. Вот это подкисление и еще так, чтобы не переборщить и все сделать вовремя - мастерство повара.