Гвоздем стола стал суп харчо со свежим лавашем. Харчо с рисом уходит корнями в третий век новой эры, когда шёлковый путь принёс в Грузию рис. А сам суп гораздо древнее. Его основа испокон веков: говяжий бульон, орехи и сливы, или алыча. Кстати, говорить суп харчо так же режет слух, как суп борщ. Достаточно сказать просто харчо, что значит говяжий бульон. Именно говяжий. Всякие, там, харчо из баранины, либо связаны со стереотипом о том, что на Кавказе все из баранины, либо с наркомом Микояном, который не любил говядину и для него ее заменяли бараниной.
Сванетия захватает дух. Она манит в свои высокие горы, где заснеженные вершины перешептываются с зелёными лугами, где легенды о великанах переплетаются с историями любви и мести, где горячий харчо густой как сметана, а кубдари сочится жиром. Сванетия настораживает и обескураживает, она поглощает и не отпускает, как будто сильная и своенравная хозяйка выдерживает нарчви.
