Аджарский хачапури имеет древнюю историю. По сути своей это сыр в хлебе, то есть хача и пури. Но по своему составу, вкусу и форме, аджарский хачапури стоит особняком в грузинской кухне. В пятнадцатом веке турки османы завоевали Аджарию почти на три века. Они привнесли в местную кухню хлебную лепешку с сыром, которая называлась пенерли. Старожилы Батума утверждают, что так называли хачапури еще в середине прошлого столетия. Со временем, круглая пенерли стала по форме напоминать лодочку, козий сыр заменили на имеретинский, добавили яйцо и масло, но самым важным в аджарском хачапури стала хрустящая сдобная корочка “бортов” лодочки. Именно ее, отломив и смочив в размешеном в сыре и масле яйце, вы вкушаете настоящий неповторимый аджарский хачапури. Кстати, с соками Лагидзе, которые тоже подают в этом прекрасном месте, вы кушаете пищу Батума времен золотого века города - конец девятнадцатого, начало двадцатого веков.
Батуми, столица Аджарии, производит двоякое впечатление. С одной стороны красиво, уютно, правда, иногда с размахом и претенциозностью, но чувствуешь, что у города есть тонкая душа и доброе сердце, и, понимаешь, что они спрятаны где то очень глубоко. Начинаешь копать, интересоваться, и вдруг обнаруживаешь, что ещё Мандельштам описывал подобные ощущения. Нобели, Ротшильды, сибирские промышленники и бакинские нефтяники, Агата Кристи с супругом, все эти люди как бы связаны с городом и как бы отрешены от него. И только старинный род Абашидзе неразрывным узами переплетен с Аджарией. Как тысячу лет назад, так и по сей день. Удивительный свободный дух Порто Франко пропитал Батуми насквозь, отозвался в одноимённом местном вине и навсегда растворился в неустанной торговле. Такое впечатление, что даже бронзовая скульптура поляка французских кровей Мстислава д’Альфона тоже предложит что то купить, подойди ты ближе. Трогательная и трагическая история Али и Нино, по сути, отображает всю сюжетную линию Батуми, но даже в неё просочилась интрига и коммерция вокруг авторства романа от Льва Нуссенбаума до Эльфриды Фон Бодмерсхоф. (одно имя чего стоит). Лишь безмолвные кипарисы ботанического сада и озорные бамбуковые рощи, стоящие изгородью над утесом, дают страннику приют отдохновения и отрады. Только там, обретаешь спокойствие и покой и можешь созерцать этот игрушечный город, взбудораживший своим появлением полтора века назад мировую экономику, европейские манеры и интересы империй. Но есть что-то простое и непреходящее в Батуми. Это хрустящая корочка хачапури, которая вопреки счёту времени, пропитанная в яйце и масле, сдобренная сыром и отправленная в рот, под аккомпанемент гортанного рокота волн, наполняет нутро гедониста глубоким удовлетворением и побуждает к новым свершениям во имя послеобеденного черноморского осетра и стакана белого вина. И насытившись сладко, откинувшись на спинку стула, невольно вспоминаешь о том, что где то читал, как Греве так же восхищенно потчевал Островского в своём доме, пока за окнами веранды, глубокая турецкая гавань (батум) превращалась в крупнейший Черноморский порт.
Don't be afraid to get lost in new places!
