בית המלון נבנה בשנת 1905 על ידי המשפחה הנוצרית אפנר מהקהילה הטמפלרית, שהקימה את המושבה הגרמנית בחיפה בשנת 1869. שתי אחיות, כריסטין והלנה, ניהלו את המלון עד תחילת שנות הארבעים. אחיהם גוטליב אפנר, שהיה בעל בית מלאכה לסוסים, סייע להם בניהול האדמיניסטרטיבי והפיננסי של המלון. ליד המלון נשתלו עצי דקל בוושינגטוניה הראשונים במושבה הגרמנית. הם ידועים הודות לגובה רב שלהם, ששימש נקודת ציון מדריך לאורחים, כך שניתן תמיד בקלות למצוא מלון. הארכיון של מכון שומאכר, הממוקם בחיפה ועוסק בחקר של ההיסטוריה של העיר, מתאר את אורח החיים במושבה הגרמנית בסוף המאה ה-19 ותחילת המאה ה -20. הרשומות מן ההארכיון מזכירות את אחיותיו של אפנר, כמומחיות בקולינריה ידועות שם. מסעדתן שבמלון היתה מבוקשת מאוד בקרב אורחי המושבה והיתה פופולרית מאוד בקרב הקצינים הבריטים. כמו כן, מעניינת העובדה כי ועדת פיל (הוועדה הבריטית שעסקה בחלוקה של ארץ ישראל) שהתה במלון זה זמן רב. ממשלת בריטניה החליטה על גירוש חלק גדול מהקהילה הגרמנית לאוסטרליה בעקבות תמיכתה הגלויה במפלגה הנאצית. הנכסים הולאמו בידי הבריטים ונמכרו לאחר מכן לידי אנשים פרטיים. בשנת 1950 קנה שמואל דרזנר, יהודי ניצול השואה, מלון וניהל אותו עד 1978. בדצמבר 2006 המבנה נרכש על ידי חברת בניה ושופץ, תוך שמירה קפדנית על מראהו ההיסטורי (השיקום נעשה בפיקוח של המחלקה לשימור אתרים היסטוריות של עיריית חיפה). העיצוב של המלון שומר על האווירה המקורית, כולל אריחי טרקוטה, מעקות עץ מקוריים, חלונות, תריסי עץ וסגנון כללי התואם את אופיו של הבניין. חדרי אמבטיה רבים כוללים אמבט עתיק עם ארבעה רגלים, חלונות עץ ותריסים נשמרים בהתאם למקור, החדרים כוללים ריהוט מעץ אלון עתיק, ואריחי הרצפה המקוריים משנת 1905 נשמרו בחדרים ובמסדרונות רבים של המלון.