זו אחת החנויות המפורסמות בשוק. זו ממלכת חלבה. החנות הראשונה של ממלכת החלווה נפתחה בשנת 1947 בעיר העתיקה בירושלים. לאחר גירוש היהודים מהעיר העתיקה, במהלך מלחמת העצמאות המשפחה פתחה חנות בשוק מחנה יהודה. ממלכת חלווה מייצרת כיום חלבה במפעל במישור אדומים, מזרחית לירושלים במדבר יהודה, ומספקת מקומות עבודה למאות תושבי הגדה המערבית. תהליך ייצור החלבה הוא ארוך ומסובך. זה כולל יבוא שומשום מאתיופיה, טחינת זרעים לקמח שומשום בטחנה מיוחדת, וערבוב האבקה עם סוכר עד שהיא הופכת צמיגה ומתקשה, כמו חלבה אמיתית. אלי ממן מכיר את כל הסודות המשפחתיים של יצירת חלווה. אלה מתכונים עתיקים שהועברו על ידי דורות במשפחתו המרוקאית. המתכון להוסיף טעמים טבעיים שונים, מטעמים פשוטים של לימון-תפוז לטעם הוויסקי והבוטנים, הוא סוד מיוחד. חלבה, הנמכרת בממלכת חלווה, זמינה רק בשוק מחנה יהודה ובשוק שנפתח לאחרונה בתל אביב - שוק שרונה.
ירושלים כתעלומה – נופה היוצא דופן של העיר. סיור מיוחד זה מיועד לסטודנטים בקורס פיתוח עצמי. מסלול זה משתמש בעיר כמושג לתפיסות שונות, מתרגם את התפיסות לרגשות, מפנים, ומראה התנהגויות שונות ברקע של העיר כמחולקת בין מרחב עורבני למרחב של טבע, היוצר איזון בין מגוון חברתי ונוף אדריכלי. מסלול זה הוא רק חוויה המשמשת בסיס לדיון של סטודנטים בקורס פיתוח עצמי.
