Паста здесь выглядит как маленькая карта Италии. Широкие трубочки в густом томатном соусе с рикоттой и дроблёным фисташком — отголосок юга: Кампания и Сицилия всегда соединяли сладость орехов, мягкость сыра и томатную кислоту. Рядом — фузилли, форма которых родилась именно в центральных регионах, где пасту делали вручную, накручивая тесто на тонкие прутья. А тортеллини с курицей и сыром тянутся в сторону Эмильи-Романьи, где идея «маленького узелка» с начинкой — часть повседневной кухни. Три региона в одной тарелке — не ради эффекта, а потому что сеть автогриллов собирает знакомые вкусы с разных дорог страны.

Салат в таком виде — не попытка облегчить блюдо, а привычка Лацио и Тосканы подавать свежие листья и помидоры отдельно, без сложных соусов: зелень должна оставаться хрустящей, а помидор — оставаться помидором. Это простая логика аграрных регионов, где вкус продукта важнее его обработки.

Мясная тарелка связана с традициями внутренних областей — Умбрии, Абруццо, Лацио. Запечённая картошка с розмарином идёт от пастушьей кухни Апеннин, колбаска — от ремесленных цехов горных районов, где специи использовали не как украшение, а как способ сохранить мясо. Куски жареного мяса — это не ресторанная подача, а прямое наследие дорожных трактиров: еда, которую готовили быстро и подавали щедро.

Даже в таком формате видно, что блюда не придуманы «под туриста» — за каждым стоит регион, сезон и старая привычка итальянцев кормить так, как привыкли есть сами.